中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
10期
55-58
,共4页
郭明月%孙连海%张臻%魏永义
郭明月%孫連海%張臻%魏永義
곽명월%손련해%장진%위영의
甜味剂%复配%均匀试验
甜味劑%複配%均勻試驗
첨미제%복배%균균시험
sweetening agents%compound%uniform design
以黑豆乳为主要原料,对黑豆乳饮料中甜味剂的配方进行了研究.以市场上植物蛋白饮料中的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的甜味剂进行复配;通过均匀试验设计得出最优配方为:木糖醇5.0％、阿斯巴甜0.005％、甜菊糖苷0.001％、甘草甜素0.004％.经感官评定,复合甜味剂在保证优良口感的同时,降低成本和热值,适用于无糖型黑豆乳饮料的生产.
以黑豆乳為主要原料,對黑豆乳飲料中甜味劑的配方進行瞭研究.以市場上植物蛋白飲料中的甜味劑成分作為參照,利用甜味劑之間的協同增效作用,選擇閤適的甜味劑進行複配;通過均勻試驗設計得齣最優配方為:木糖醇5.0％、阿斯巴甜0.005％、甜菊糖苷0.001％、甘草甜素0.004％.經感官評定,複閤甜味劑在保證優良口感的同時,降低成本和熱值,適用于無糖型黑豆乳飲料的生產.
이흑두유위주요원료,대흑두유음료중첨미제적배방진행료연구.이시장상식물단백음료중적첨미제성분작위삼조,이용첨미제지간적협동증효작용,선택합괄적첨미제진행복배;통과균균시험설계득출최우배방위:목당순5.0％、아사파첨0.005％、첨국당감0.001％、감초첨소0.004％.경감관평정,복합첨미제재보증우량구감적동시,강저성본화열치,괄용우무당형흑두유음료적생산.
