中国乳业
中國乳業
중국유업
China Dairy
2015年
10期
64-67
,共4页
搅拌型酸奶%感官评价%因子%权重
攪拌型痠奶%感官評價%因子%權重
교반형산내%감관평개%인자%권중
搅拌型酸奶作为一种嗜好性发酵乳制品,其感官性质是决定品质的重要指标.但是国内酸奶生产企业对酸奶的感官评价还没有达到标准化.选取了能突出反映搅拌型酸奶感官特性的指标作为搅拌型酸奶的感官评价因子,通过乳制品工厂的感官评价专家对感官评价因子进行模糊二元对比评价,采用模糊二元法和归一法对评价结果进行数据处理,确定每个感官评价因子的权重.
攪拌型痠奶作為一種嗜好性髮酵乳製品,其感官性質是決定品質的重要指標.但是國內痠奶生產企業對痠奶的感官評價還沒有達到標準化.選取瞭能突齣反映攪拌型痠奶感官特性的指標作為攪拌型痠奶的感官評價因子,通過乳製品工廠的感官評價專傢對感官評價因子進行模糊二元對比評價,採用模糊二元法和歸一法對評價結果進行數據處理,確定每箇感官評價因子的權重.
교반형산내작위일충기호성발효유제품,기감관성질시결정품질적중요지표.단시국내산내생산기업대산내적감관평개환몰유체도표준화.선취료능돌출반영교반형산내감관특성적지표작위교반형산내적감관평개인자,통과유제품공엄적감관평개전가대감관평개인자진행모호이원대비평개,채용모호이원법화귀일법대평개결과진행수거처리,학정매개감관평개인자적권중.
