食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
6期
72-77
,共6页
张慧娟%朱效刚%毛鹏%牛国强%赵杰%许赣荣
張慧娟%硃效剛%毛鵬%牛國彊%趙傑%許贛榮
장혜연%주효강%모붕%우국강%조걸%허공영
红曲%橙色素%发酵条件%色价%溶氧
紅麯%橙色素%髮酵條件%色價%溶氧
홍곡%등색소%발효조건%색개%용양
研究了溶氧对红曲菌在发酵罐中生物合成橙色素的影响.分别采用不同通气量和搅拌转速以达到不同溶氧水平,考察不同溶氧水平下红曲菌w1夏在10L发酵罐中生产橙色素的情况,并将优化后条件放大至50 L发酵罐中.结果表明,不同通气量水平下底物消耗、pH值和溶氧情况相似,但最终橙色素色价不同,基本上呈现出随通气量增加,色价呈现上升趋势;搅拌转速升高,菌体量和色价均随之升高,但涨幅不大;50 L罐中菌体生长和橙色素合成结果验证了10 L罐结果.在大规模生产时应尽可能采用高的通气量和适宜的搅拌转速,达到较高的溶氧水平,以利于菌体生长和橙色素合成.
研究瞭溶氧對紅麯菌在髮酵罐中生物閤成橙色素的影響.分彆採用不同通氣量和攪拌轉速以達到不同溶氧水平,攷察不同溶氧水平下紅麯菌w1夏在10L髮酵罐中生產橙色素的情況,併將優化後條件放大至50 L髮酵罐中.結果錶明,不同通氣量水平下底物消耗、pH值和溶氧情況相似,但最終橙色素色價不同,基本上呈現齣隨通氣量增加,色價呈現上升趨勢;攪拌轉速升高,菌體量和色價均隨之升高,但漲幅不大;50 L罐中菌體生長和橙色素閤成結果驗證瞭10 L罐結果.在大規模生產時應儘可能採用高的通氣量和適宜的攪拌轉速,達到較高的溶氧水平,以利于菌體生長和橙色素閤成.
연구료용양대홍곡균재발효관중생물합성등색소적영향.분별채용불동통기량화교반전속이체도불동용양수평,고찰불동용양수평하홍곡균w1하재10L발효관중생산등색소적정황,병장우화후조건방대지50 L발효관중.결과표명,불동통기량수평하저물소모、pH치화용양정황상사,단최종등색소색개불동,기본상정현출수통기량증가,색개정현상승추세;교반전속승고,균체량화색개균수지승고,단창폭불대;50 L관중균체생장화등색소합성결과험증료10 L관결과.재대규모생산시응진가능채용고적통기량화괄의적교반전속,체도교고적용양수평,이리우균체생장화등색소합성.
