食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
6期
65-71
,共7页
张美%李庆%李一林%杨帆%张馨予%杨芳
張美%李慶%李一林%楊帆%張馨予%楊芳
장미%리경%리일림%양범%장형여%양방
米渣%营养成分%米蛋白%碱溶%酶解%碱性蛋白酶
米渣%營養成分%米蛋白%堿溶%酶解%堿性蛋白酶
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以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化.以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合.实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1:12 g/mL,碱溶pH值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1:10 g/mL,酶解pH值为10.0,碱性蛋白酶的w(酶)为2.0％,在此最优条件下,蛋白质的提取率可达21.35％.二次多项式拟合方程式能很好地拟合碱溶酶解法提取米渣蛋白质的过程,决定系数R2=1.000.
以大米為對照,測定瞭米渣的營養成分,併對堿溶酶解法提取米渣蛋白質的工藝進行優化.以蛋白質提取率為指標,首先通過單因素實驗確定提取條件,然後採用正交試驗設計優化堿溶工藝和酶解工藝,併分彆採用線性模型和二次多項式模型進行迴歸擬閤.實驗結果顯示,米渣蛋白質提取條件為米渣粗粉質量與堿溶液體積的比例是1:12 g/mL,堿溶pH值為12.5,米渣粗蛋白質量與堿溶液體積的比例是1:10 g/mL,酶解pH值為10.0,堿性蛋白酶的w(酶)為2.0％,在此最優條件下,蛋白質的提取率可達21.35％.二次多項式擬閤方程式能很好地擬閤堿溶酶解法提取米渣蛋白質的過程,決定繫數R2=1.000.
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