CAJ | 학술논문

采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各挥发性成分的相对含量.结果表明,鲜香菇的挥发性成分主要包括醛类、醇类、酮类、烃类、硫化物等物质,其中酮类化合物和醇类化合物相对含量最高,分别占总挥发性成分的49.403％和21.982％;对香菇预煮液风味有贡献的主要挥发性成分有醛类与醇类,其中含量较高的为壬醛(31.877％)、己醛(19.972％)、1-辛烯-3-醇(14.773％).
채용정공-고상미췌취기술대선향고여향고예자액적휘발성성분진행분석,재이용NIST08수거고검색적기출상결합보류지수대각휘발성성분진행정성,공감정출23충휘발성성분,동시운용봉면적귀일법측정각휘발성성분적상대함량.결과표명,선향고적휘발성성분주요포괄철류、순류、동류、경류、류화물등물질,기중동류화합물화순류화합물상대함량최고,분별점총휘발성성분적49.403％화21.982％;대향고예자액풍미유공헌적주요휘발성성분유철류여순류,기중함량교고적위임철(31.877％)、기철(19.972％)、1-신희-3-순(14.773％).