食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
6期
31-39
,共9页
田红玉%马变变%孙宝国%杨绍祥%刘永国
田紅玉%馬變變%孫寶國%楊紹祥%劉永國
전홍옥%마변변%손보국%양소상%류영국
辣椒%挥发性成分%分析%进展
辣椒%揮髮性成分%分析%進展
랄초%휘발성성분%분석%진전
辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在调味品中占有举足轻重的地位.综述涉及了近年国内外对辣椒挥发性成分研究取得的进展,主要包括品种、成熟程度、产品形式等多种因素对辣椒挥发性成分影响,以及利用气相色谱-闻香器联用仪鉴定出了多种辣椒香味活性成分.研究结果表明,辣椒香气与品种、产地、成熟程度、质量等因素有直接的联系.
辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在調味品中佔有舉足輕重的地位.綜述涉及瞭近年國內外對辣椒揮髮性成分研究取得的進展,主要包括品種、成熟程度、產品形式等多種因素對辣椒揮髮性成分影響,以及利用氣相色譜-聞香器聯用儀鑒定齣瞭多種辣椒香味活性成分.研究結果錶明,辣椒香氣與品種、產地、成熟程度、質量等因素有直接的聯繫.
랄초시비상중요적소채작물지일,재조미품중점유거족경중적지위.종술섭급료근년국내외대랄초휘발성성분연구취득적진전,주요포괄품충、성숙정도、산품형식등다충인소대랄초휘발성성분영향,이급이용기상색보-문향기련용의감정출료다충랄초향미활성성분.연구결과표명,랄초향기여품충、산지、성숙정도、질량등인소유직접적련계.
