现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XianDai NongYe KeJi
2015年
22期
278-280
,共3页
糖基化%蛋清粉%鲢鱼鱼糜%凝胶性%改善
糖基化%蛋清粉%鰱魚魚糜%凝膠性%改善
당기화%단청분%련어어미%응효성%개선
为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性,将蛋清粉与糖基化改性蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中.利用质构仪、色差计分析蛋清粉与糖基化改性蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性与色泽的影响.结果表明:未添加蛋清粉的鱼糜凝胶强度、白度为585.62 g·cm和75.56,添加1.5％的蛋清粉可将鲢鱼鱼糜的凝胶性与白度提高至627.85g·cm和78.50,添加2.0％的糖基化改性蛋清粉可将鲢鱼鱼糜的凝胶性与白度提高至684.36 g/cm和76.25.可以看出,糖基化改性蛋清粉对鲢鱼鱼糜品质的改善效果要优于普通蛋清粉.
為提高鰱魚魚糜製品的凝膠性,將蛋清粉與糖基化改性蛋清粉添加至鰱魚魚糜中.利用質構儀、色差計分析蛋清粉與糖基化改性蛋清粉對鰱魚魚糜凝膠性與色澤的影響.結果錶明:未添加蛋清粉的魚糜凝膠彊度、白度為585.62 g·cm和75.56,添加1.5％的蛋清粉可將鰱魚魚糜的凝膠性與白度提高至627.85g·cm和78.50,添加2.0％的糖基化改性蛋清粉可將鰱魚魚糜的凝膠性與白度提高至684.36 g/cm和76.25.可以看齣,糖基化改性蛋清粉對鰱魚魚糜品質的改善效果要優于普通蛋清粉.
위제고련어어미제품적응효성,장단청분여당기화개성단청분첨가지련어어미중.이용질구의、색차계분석단청분여당기화개성단청분대련어어미응효성여색택적영향.결과표명:미첨가단청분적어미응효강도、백도위585.62 g·cm화75.56,첨가1.5％적단청분가장련어어미적응효성여백도제고지627.85g·cm화78.50,첨가2.0％적당기화개성단청분가장련어어미적응효성여백도제고지684.36 g/cm화76.25.가이간출,당기화개성단청분대련어어미품질적개선효과요우우보통단청분.
