中国科技信息
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중국과기신식
CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION
2013年
21期
66-67
,共2页
大蒜%绿变%稳定性
大蒜%綠變%穩定性
대산%록변%은정성
本文对大蒜绿色素的稳定性进行了研究,结果表明,大蒜绿色素耐还原性极差,较耐氧化.7种金属离子中,Fe3+、Fe2+、Cu2+对色素都有一定的破坏作用,而K+、Ca2+、zn2+、Mg2+对色素则有一定的保护作用.
本文對大蒜綠色素的穩定性進行瞭研究,結果錶明,大蒜綠色素耐還原性極差,較耐氧化.7種金屬離子中,Fe3+、Fe2+、Cu2+對色素都有一定的破壞作用,而K+、Ca2+、zn2+、Mg2+對色素則有一定的保護作用.
본문대대산록색소적은정성진행료연구,결과표명,대산록색소내환원성겁차,교내양화.7충금속리자중,Fe3+、Fe2+、Cu2+대색소도유일정적파배작용,이K+、Ca2+、zn2+、Mg2+대색소칙유일정적보호작용.
