科技信息（科学·教研）
科技信息（科學·教研）
과기신식（과학·교연）
SCIENCE INFORMATION
2007年
2期
144
,共1页
果胶%酸性乳饮料%稳定机制%影响因素
果膠%痠性乳飲料%穩定機製%影響因素
과효%산성유음료%은정궤제%영향인소
总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素.并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等务件进行了分析.为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据.
總結瞭果膠對痠性乳飲料的穩定機製及影響其穩定效果的因素.併對不同的影響因素(飲料的PH值、蛋白質的濃度、果膠的用量、果膠的酯化度、均質條件、熱處理)等務件進行瞭分析.為使用果膠做穩定劑的痠性乳飲料的生產提供瞭較為全麵的參攷依據.
총결료과효대산성유음료적은정궤제급영향기은정효과적인소.병대불동적영향인소(음료적PH치、단백질적농도、과효적용량、과효적지화도、균질조건、열처리)등무건진행료분석.위사용과효주은정제적산성유음료적생산제공료교위전면적삼고의거.
