技术与市场
技術與市場
기술여시장
TECHNOLOGY AND MARKET
2012年
9期
17
,共1页
蔬菜水果%褐变%护色
蔬菜水果%褐變%護色
소채수과%갈변%호색
蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值.文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义.
蔬菜、水果在加工和貯藏過程中易髮生褪色或變色,不僅影響食品的外觀和風味,還降低瞭營養價值.文章綜述瞭蔬菜水果變色、褪色的機製及護色方法,對防止在加工和儲藏中變色有著積極意義.
소채、수과재가공화저장과정중역발생퇴색혹변색,불부영향식품적외관화풍미,환강저료영양개치.문장종술료소채수과변색、퇴색적궤제급호색방법,대방지재가공화저장중변색유착적겁의의.
