科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2009年
35期
860,901
,共2页
丁涓%蒲洋%张丽%刘进杰%王晓明%严月
丁涓%蒲洋%張麗%劉進傑%王曉明%嚴月
정연%포양%장려%류진걸%왕효명%엄월
核挑%发酵%酸奶
覈挑%髮酵%痠奶
핵도%발효%산내
本研究以核桃牛乳作为发酵主原料,发酵液中适当添加白砂糖,选用乳酸茵(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作发酵菌种,生产发酵型核桃酸奶.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4h,4℃冷却后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为核桃乳与牛乳比为3:7,菌种接种量为4%,白砂糖添加量8g/100ml.并最终确定了核桃酸奶的最佳配方及生产工艺.
本研究以覈桃牛乳作為髮酵主原料,髮酵液中適噹添加白砂糖,選用乳痠茵(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌)作髮酵菌種,生產髮酵型覈桃痠奶.結果錶明,使用馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,42℃髮酵4h,4℃冷卻後熟12h是製作覈桃髮酵痠奶的最佳條件.正交試驗篩選的最佳配方為覈桃乳與牛乳比為3:7,菌種接種量為4%,白砂糖添加量8g/100ml.併最終確定瞭覈桃痠奶的最佳配方及生產工藝.
본연구이핵도우유작위발효주원료,발효액중괄당첨가백사당,선용유산인(보가리아유간균화기열련구균)작발효균충,생산발효형핵도산내.결과표명,사용순화과적보가리아유간균화기열련구균,42℃발효4h,4℃냉각후숙12h시제작핵도발효산내적최가조건.정교시험사선적최가배방위핵도유여우유비위3:7,균충접충량위4%,백사당첨가량8g/100ml.병최종학정료핵도산내적최가배방급생산공예.
