技术与市场
技術與市場
기술여시장
TECHNOLOGY AND MARKET
2011年
10期
88
,共1页
蛋挞%酥皮%原料配比
蛋撻%酥皮%原料配比
단달%소피%원료배비
为了研究蛋奶糖水酥皮蛋挞的酥皮和糖心中各成分的最佳原料配比以提高蛋挞的风味和口感,以蛋挞的感宫评分为考察指标,对试验中的各种配比结果进行感官评价,利用正交试验,确定了关键参数的配比为面粉800 g,黄油500 g,鸡蛋400 g,鲜奶400 g.
為瞭研究蛋奶糖水酥皮蛋撻的酥皮和糖心中各成分的最佳原料配比以提高蛋撻的風味和口感,以蛋撻的感宮評分為攷察指標,對試驗中的各種配比結果進行感官評價,利用正交試驗,確定瞭關鍵參數的配比為麵粉800 g,黃油500 g,鷄蛋400 g,鮮奶400 g.
위료연구단내당수소피단달적소피화당심중각성분적최가원료배비이제고단달적풍미화구감,이단달적감궁평분위고찰지표,대시험중적각충배비결과진행감관평개,이용정교시험,학정료관건삼수적배비위면분800 g,황유500 g,계단400 g,선내400 g.
