科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2010年
32期
375-376
,共2页
烹饪%肉制品%风味物质
烹飪%肉製品%風味物質
팽임%육제품%풍미물질
肉制品是人们主要的蛋白质来源,肉制品风味的优劣直接影响到人们对其消费欲望.本文就肉制品风味的来源、形成机理以及调味料和油脂在烹饪过程中对肉质品风味的影响作了阐述.在实践中,为肉制品的风味的改善提供理论依据.
肉製品是人們主要的蛋白質來源,肉製品風味的優劣直接影響到人們對其消費欲望.本文就肉製品風味的來源、形成機理以及調味料和油脂在烹飪過程中對肉質品風味的影響作瞭闡述.在實踐中,為肉製品的風味的改善提供理論依據.
육제품시인문주요적단백질래원,육제품풍미적우렬직접영향도인문대기소비욕망.본문취육제품풍미적래원、형성궤리이급조미료화유지재팽임과정중대육질품풍미적영향작료천술.재실천중,위육제품적풍미적개선제공이론의거.
