科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2010年
6期
195
,共1页
蛋白质的水解%热变性%蓉胶%挂糊%上浆%制汤
蛋白質的水解%熱變性%蓉膠%掛糊%上漿%製湯
단백질적수해%열변성%용효%괘호%상장%제탕
中国烹调是一门文化,是一门艺术,并且也是一门科学.中国烹调技术的合理运用,一方面按照传统工艺流程和技术关键去操作,另一方面必须运用现代科学的原理做指导.本文主要从蛋白质在烹调中的变化入手,简要说明蛋白质的变化对掌握烹调技术的意义.
中國烹調是一門文化,是一門藝術,併且也是一門科學.中國烹調技術的閤理運用,一方麵按照傳統工藝流程和技術關鍵去操作,另一方麵必鬚運用現代科學的原理做指導.本文主要從蛋白質在烹調中的變化入手,簡要說明蛋白質的變化對掌握烹調技術的意義.
중국팽조시일문문화,시일문예술,병차야시일문과학.중국팽조기술적합리운용,일방면안조전통공예류정화기술관건거조작,령일방면필수운용현대과학적원리주지도.본문주요종단백질재팽조중적변화입수,간요설명단백질적변화대장악팽조기술적의의.
