吉林农业
吉林農業
길임농업
JILIN NONGYE
2009年
24期
31
,共1页
猪肉%新鲜度%判定
豬肉%新鮮度%判定
저육%신선도%판정
猪肉是主要肉食来源,容易腐败.做好肉类新鲜度的检测有着重要的现实意义.本文通过对市售的部分猪肉进行感官指标、菌落总数、大肠菌群、pH值、过氧化物酶、挥发性盐基氮(TVB-N)、氨值、蛋白质沉淀反应与硫化氢等指标的测定.结果综合对比,探究猪肉新鲜度的最佳判定方法.
豬肉是主要肉食來源,容易腐敗.做好肉類新鮮度的檢測有著重要的現實意義.本文通過對市售的部分豬肉進行感官指標、菌落總數、大腸菌群、pH值、過氧化物酶、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、氨值、蛋白質沉澱反應與硫化氫等指標的測定.結果綜閤對比,探究豬肉新鮮度的最佳判定方法.
저육시주요육식래원,용역부패.주호육류신선도적검측유착중요적현실의의.본문통과대시수적부분저육진행감관지표、균락총수、대장균군、pH치、과양화물매、휘발성염기담(TVB-N)、안치、단백질침정반응여류화경등지표적측정.결과종합대비,탐구저육신선도적최가판정방법.
