CAJ | 학술논문

目的：分析比较慈姑加工制品的营养价值，旨在指导人们合理膳食与开发利用资源。方法：将慈姑进行汽蒸、水煮、油炒、烤制加热处理，测定其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、多糖等营养素含量的变化，统计保留率。结果：建立了慈姑及其制品营养素含量的基础数据，揭示出针对各类营养组分特点的适用加工法，以及各类加工对具体营养组分的保留率。结论：蒸煮烹饪适宜保留慈姑中的蛋白质、慈姑多糖、维生素C，油炒、烤制适宜保留磷、钾类矿物质，蒸煮与烤制适宜用于降低脂肪含量，这是慈姑优先选择加工方法的依据。
목적：분석비교자고가공제품적영양개치，지재지도인문합리선식여개발이용자원。방법：장자고진행기증、수자、유초、고제가열처리，측정기단백질、지방、광물질、유생소C、다당등영양소함량적변화，통계보류솔。결과：건립료자고급기제품영양소함량적기출수거，게시출침대각류영양조분특점적괄용가공법，이급각류가공대구체영양조분적보류솔。결론：증자팽임괄의보류자고중적단백질、자고다당、유생소C，유초、고제괄의보류린、갑류광물질，증자여고제괄의용우강저지방함량，저시자고우선선택가공방법적의거。