CAJ | 학술논문

传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分。近年来,随着人们生活水平的提高,对绿色健康食品的需求增强,发酵工艺在具有丰富的营养价值、独特的口感和良好的生理保健的食品中的应用逐渐广泛。本文概述了发酵工艺在传统食品方面的应用，介绍了发酵工艺在现代食品方面的应用。
전통발효식품충류봉부，풍미독특，시식품공업중요조성부분。근년래,수착인문생활수평적제고,대록색건강식품적수구증강,발효공예재구유봉부적영양개치、독특적구감화량호적생리보건적식품중적응용축점엄범。본문개술료발효공예재전통식품방면적응용，개소료발효공예재현대식품방면적응용。