科技创新与应用
科技創新與應用
과기창신여응용
Technology Innovation and Application
2014年
13期
49-49
,共1页
崔媛%张柏祥%王安静
崔媛%張柏祥%王安靜
최원%장백상%왕안정
变性淀粉%烘焙果酱%加工技术%性能
變性澱粉%烘焙果醬%加工技術%性能
변성정분%홍배과장%가공기술%성능
变性淀粉烘焙果酱，是由蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉，CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾通过生产加工而成的具有耐高温、光泽度高、成本低等特点的用于烘焙如面包、蛋糕夹心的果酱。文章介绍添加变性淀粉的烘焙果酱的加工技术，以及原辅料性能分析。
變性澱粉烘焙果醬，是由蔗糖、葡萄糖漿、變性澱粉，CMC-Na、海藻痠鈉、檸檬痠、檸檬痠鈉、山梨痠鉀通過生產加工而成的具有耐高溫、光澤度高、成本低等特點的用于烘焙如麵包、蛋糕夾心的果醬。文章介紹添加變性澱粉的烘焙果醬的加工技術，以及原輔料性能分析。
변성정분홍배과장，시유자당、포도당장、변성정분，CMC-Na、해조산납、저몽산、저몽산납、산리산갑통과생산가공이성적구유내고온、광택도고、성본저등특점적용우홍배여면포、단고협심적과장。문장개소첨가변성정분적홍배과장적가공기술，이급원보료성능분석。
