吉林农业
吉林農業
길임농업
JILIN NONGYE
2009年
13期
16-18
,共3页
功能性乳酸菌%分离%筛选%功能特性
功能性乳痠菌%分離%篩選%功能特性
공능성유산균%분리%사선%공능특성
在豆酱的自然发酵过程中,乳酸菌是促成豆酱风味物质形成的重要微生物.本试验主要以耐盐性为首要筛选条件,分别从豆酱及酱曲中进行菌株的筛选,最终得到耐盐性能较好的菌株3株,分别命名为La1、La2及La3,并分别从抑菌性、降解胆固醇、产胞壁多糖和产蛋白酶等发酵特性方面对三株菌株进行研究.最终得到两株功能特性优良的四联球菌.
在豆醬的自然髮酵過程中,乳痠菌是促成豆醬風味物質形成的重要微生物.本試驗主要以耐鹽性為首要篩選條件,分彆從豆醬及醬麯中進行菌株的篩選,最終得到耐鹽性能較好的菌株3株,分彆命名為La1、La2及La3,併分彆從抑菌性、降解膽固醇、產胞壁多糖和產蛋白酶等髮酵特性方麵對三株菌株進行研究.最終得到兩株功能特性優良的四聯毬菌.
재두장적자연발효과정중,유산균시촉성두장풍미물질형성적중요미생물.본시험주요이내염성위수요사선조건,분별종두장급장곡중진행균주적사선,최종득도내염성능교호적균주3주,분별명명위La1、La2급La3,병분별종억균성、강해담고순、산포벽다당화산단백매등발효특성방면대삼주균주진행연구.최종득도량주공능특성우량적사련구균.
