商场现代化
商場現代化
상장현대화
MARKET MODERNIZATION
2012年
15期
99-100
,共2页
标准菜谱实施%问题%对策分析
標準菜譜實施%問題%對策分析
표준채보실시%문제%대책분석
标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用，对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此。标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化，研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略，对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。
標準菜譜的製定對高校食堂標準用料量、標準配料、調料份額以及齣品方麵起重要作用，對食堂生產成本、菜餚質量和規範崗位操作流程有重要影響。因此。標準菜譜的製定決定瞭高校食堂製度及運行的標準化，研究標準菜譜及實施過程中齣現的問題及應對策略，對于衡量高校食堂的覈心運行體繫具有重要作用。
표준채보적제정대고교식당표준용료량、표준배료、조료빈액이급출품방면기중요작용，대식당생산성본、채효질량화규범강위조작류정유중요영향。인차。표준채보적제정결정료고교식당제도급운행적표준화，연구표준채보급실시과정중출현적문제급응대책략，대우형량고교식당적핵심운행체계구유중요작용。
