科学时代
科學時代
과학시대
SCIENTIFIC EPOCH
2013年
17期
,共1页
涂毅%徐浩%沈逸
塗毅%徐浩%瀋逸
도의%서호%침일
乳酸菌%酸奶发酵%蛋白质含量%菌落总数
乳痠菌%痠奶髮酵%蛋白質含量%菌落總數
유산균%산내발효%단백질함량%균락총수
从市售酸奶中分离到了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，制作了风味酸乳。用双缩脲法测定了蛋白质的含量，用稀释平板计数法测定了菌落总数。结果表明，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌制作的酸奶口感好于单菌，随着培养时间的递增，乳酸菌菌落总数会先增后减，蛋白质的含量会逐渐减少。
從市售痠奶中分離到瞭保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌，製作瞭風味痠乳。用雙縮脲法測定瞭蛋白質的含量，用稀釋平闆計數法測定瞭菌落總數。結果錶明，接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤菌製作的痠奶口感好于單菌，隨著培養時間的遞增，乳痠菌菌落總數會先增後減，蛋白質的含量會逐漸減少。
종시수산내중분리도료보가리아유간균화기열련구균，제작료풍미산유。용쌍축뇨법측정료단백질적함량，용희석평판계수법측정료균락총수。결과표명，접충보가리아유간균화기열련구균혼합균제작적산내구감호우단균，수착배양시간적체증，유산균균락총수회선증후감，단백질적함량회축점감소。
