CAJ | 학술논문

大米蛋白是优质蛋白，它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点。本研究探讨它在肉制品中的应用特性，以猪肉火腿肠和肉丸为试制产品，以制品的感官特性、嫩度、水分及蛋白含量为考察依据，进行单因素试验、正交试验，以筛选最佳配方。试验结论：大米蛋白肉糜制品的最佳主配方：瘦肥比为88：12，大米蛋白3％。本文对大米蛋白在肉制品中的应用作了初步研究，为今后的进一步研究和应用打下了重要基础。
대미단백시우질단백，타구유안기산조성합리화저과민성특점。본연구탐토타재육제품중적응용특성，이저육화퇴장화육환위시제산품，이제품적감관특성、눈도、수분급단백함량위고찰의거，진행단인소시험、정교시험，이사선최가배방。시험결론：대미단백육미제품적최가주배방：수비비위88：12，대미단백3％。본문대대미단백재육제품중적응용작료초보연구，위금후적진일보연구화응용타하료중요기출。