科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2013年
11期
307
,共1页
刀工教学%技能训练%研究
刀工教學%技能訓練%研究
도공교학%기능훈련%연구
刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础.但就传统刀工课教学而言,多以刀工技术训练为重,而基础知识学习不够,学生在训练中往往只知其然,不知其所以然,成为现代的技术熟练工,这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的需要是不相适应的.反思传统的刀工课教学,应该说没能跟上飞速发展的餐饮市场对烹饪技术人才的需要,究其原因,我以为目前的刀工课教学存在着很多问题.
刀工技術是廚師的基本功之一,是從事烹飪工作必鬚精通的一門技能,是使烹飪從技術走嚮藝術的重要基礎.但就傳統刀工課教學而言,多以刀工技術訓練為重,而基礎知識學習不夠,學生在訓練中往往隻知其然,不知其所以然,成為現代的技術熟練工,這與現代餐飲企業對烹飪技術人纔的需要是不相適應的.反思傳統的刀工課教學,應該說沒能跟上飛速髮展的餐飲市場對烹飪技術人纔的需要,究其原因,我以為目前的刀工課教學存在著很多問題.
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