吉林农业
吉林農業
길임농업
JILIN NONGYE
2013年
8期
96-96
,共1页
鸡蛋%发酵%饮料
鷄蛋%髮酵%飲料
계단%발효%음료
本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料，以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方，充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性，确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味；以及产品为适于糖尿病患者饮用，甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为：6%全蛋液，4%脱脂牛乳，0.25%蛋白糖，0.35%β-环糊精。经发酵，再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比：卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料，风味独特，具有很高的营养价值。
本試驗以新鮮鷄蛋、脫脂牛乳為主要原料，以新的思路研究瞭全蛋飲料的工藝和配方，充分攷慮瞭鷄蛋液的蛋腥味重和不耐熱等特性，確定瞭使用β-環糊精來掩蓋蛋腥味；以及產品為適于糖尿病患者飲用，甜味劑改蔗糖為蛋白糖。最後確定瞭飲料工藝配方為：6%全蛋液，4%脫脂牛乳，0.25%蛋白糖，0.35%β-環糊精。經髮酵，再通過對比試驗確定瞭鷄蛋乳飲料閤適穩定劑配比：卡拉膠+CMC-Na=0.25%+0.10%。製成的髮酵鷄蛋乳飲料，風味獨特，具有很高的營養價值。
본시험이신선계단、탈지우유위주요원료，이신적사로연구료전단음료적공예화배방，충분고필료계단액적단성미중화불내열등특성，학정료사용β-배호정래엄개단성미；이급산품위괄우당뇨병환자음용，첨미제개자당위단백당。최후학정료음료공예배방위：6%전단액，4%탈지우유，0.25%단백당，0.35%β-배호정。경발효，재통과대비시험학정료계단유음료합괄은정제배비：잡랍효+CMC-Na=0.25%+0.10%。제성적발효계단유음료，풍미독특，구유흔고적영양개치。
