CAJ | 학술논문

以豆粕为原料，利用枯草芽孢杆菌通过固态和液态发酵方式得出生产豆粕肽的发酵条件，并研究其体内外的抗氧化活性。结果表明固态发酵豆粕生产豆粕肽的最佳发酵条件：枯草芽孢杆菌菌种进行发酵，当接种量为4.0%，发酵温度为31℃，发酵时间为96h时；液态发酵豆粕生产豆粕肽的最佳发酵条件为：发酵温度38℃，pH 值为7.0，接种量为4%，发酵时间36 h；体外抗氧化试验表明豆粕肽具有抗亚油酸过氧化作用；体内抗氧化试验表明豆粕肽提高了小鼠抗氧化能力。
이두박위원료，이용고초아포간균통과고태화액태발효방식득출생산두박태적발효조건，병연구기체내외적항양화활성。결과표명고태발효두박생산두박태적최가발효조건：고초아포간균균충진행발효，당접충량위4.0%，발효온도위31℃，발효시간위96h시；액태발효두박생산두박태적최가발효조건위：발효온도38℃，pH 치위7.0，접충량위4%，발효시간36 h；체외항양화시험표명두박태구유항아유산과양화작용；체내항양화시험표명두박태제고료소서항양화능력。