CAJ | 학술논문

《食品工艺学》作为食品质量与安全专业学生的核心骨干课程，在教学内容上只有粮油加工、畜产加工和果蔬加工三个方向知识的简单合并，达不到培养学生从源头和生产环节控制食品安全问题的意识形态。HACCP食品安全质量控制体系的核心内容强调高质量的产品是生产出来的，不是靠监管和检测出来的，基于此原理，本文提出将HACCP原理渗透于《食品工艺学》的教学理念，让学生在掌握工艺学知识内容的基础上，明确不同食品在生产过程中的危害关键点及其相应的控制措施。并从教师队伍知识技能及综合素质优化﹑教材体系建设、实践课程改革和课程考试环节等方面提出了具体措施，真正达到食品质量与安全专业学生《食品工艺学》的课程设置目标。
《식품공예학》작위식품질량여안전전업학생적핵심골간과정，재교학내용상지유량유가공、축산가공화과소가공삼개방향지식적간단합병，체불도배양학생종원두화생산배절공제식품안전문제적의식형태。HACCP식품안전질량공제체계적핵심내용강조고질량적산품시생산출래적，불시고감관화검측출래적，기우차원리，본문제출장HACCP원리삼투우《식품공예학》적교학이념，양학생재장악공예학지식내용적기출상，명학불동식품재생산과정중적위해관건점급기상응적공제조시。병종교사대오지식기능급종합소질우화﹑교재체계건설、실천과정개혁화과정고시배절등방면제출료구체조시，진정체도식품질량여안전전업학생《식품공예학》적과정설치목표。