吉林农业
吉林農業
길임농업
JILIN NONGYE
2014年
24期
17-17
,共1页
陈海燕%刘艳%冯印
陳海燕%劉豔%馮印
진해연%류염%풍인
开菲尔%发酵工艺
開菲爾%髮酵工藝
개비이%발효공예
本文以灭菌脱脂乳为原料，添加开菲尔粒进行发酵。针对影响发酵剂品质的三个主要因素，采用L9（34）正交试验，通过极差方差分析确定最佳发酵工艺参数。实验结果为：接种量为10%，发酵时间为24小时，发酵温度为28℃。用此发酵剂制作成品酸奶，凝乳时间短，凝固结实，口感细腻，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。
本文以滅菌脫脂乳為原料，添加開菲爾粒進行髮酵。針對影響髮酵劑品質的三箇主要因素，採用L9（34）正交試驗，通過極差方差分析確定最佳髮酵工藝參數。實驗結果為：接種量為10%，髮酵時間為24小時，髮酵溫度為28℃。用此髮酵劑製作成品痠奶，凝乳時間短，凝固結實，口感細膩，甜痠度適中，有濃鬱的酯香風味。
본문이멸균탈지유위원료，첨가개비이립진행발효。침대영향발효제품질적삼개주요인소，채용L9（34）정교시험，통과겁차방차분석학정최가발효공예삼수。실험결과위：접충량위10%，발효시간위24소시，발효온도위28℃。용차발효제제작성품산내，응유시간단，응고결실，구감세니，첨산도괄중，유농욱적지향풍미。
