CAJ | 학술논문

源于中国绍兴的黄酒，是世界上最古老的一种低度饮料酒，具有悠久的发展历史，被誉为中国的国粹之一，同时也是我国的民族特产。黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为原料，利用酒药、米曲、麦曲等所包含的多种微生物共同作用发酵而成的酿造原酒。黄酒酒液有丰富的营养成分，有烹调、保健等众多价值，黄酒也有强大的养生价值，被人们形象的比喻为液体蛋糕。然而黄酒相对于其他酒类，如葡萄酒、白酒、啤酒等，市场占有率一直比较低。通过对黄酒酿造的传统工艺及新工艺比较，分析黄酒加工的研究趋势，并对黄酒行业的发展现状以及其影响因素来进行统筹分析，对黄酒市场发展做出预测。
원우중국소흥적황주，시세계상최고로적일충저도음료주，구유유구적발전역사，피예위중국적국수지일，동시야시아국적민족특산。황주시이양식곡물（도미、서미、옥미、소미、소맥등）위원료，이용주약、미곡、맥곡등소포함적다충미생물공동작용발효이성적양조원주。황주주액유봉부적영양성분，유팽조、보건등음다개치，황주야유강대적양생개치，피인문형상적비유위액체단고。연이황주상대우기타주류，여포도주、백주、비주등，시장점유솔일직비교저。통과대황주양조적전통공예급신공예비교，분석황주가공적연구추세，병대황주행업적발전현상이급기영향인소래진행통주분석，대황주시장발전주출예측。