商情
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상정
SHANGQING
2010年
28期
42-43
,共2页
发酵肠%成熟%工艺研究
髮酵腸%成熟%工藝研究
발효장%성숙%공예연구
以猪肉为原料,通过试验对猪肉半干肠的生产工艺进行了研究.结果表明:最佳的发酵工艺参数为:接种量1×107cfu/g(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌按1:1的比例)、发酵温度30℃、发酵湿度85%;成熟工艺参数为:55～60℃1h,烟熏后在12～14℃、RH70～75%的条件下成熟45d.
以豬肉為原料,通過試驗對豬肉半榦腸的生產工藝進行瞭研究.結果錶明:最佳的髮酵工藝參數為:接種量1×107cfu/g(嗜痠乳桿菌、植物乳桿菌按1:1的比例)、髮酵溫度30℃、髮酵濕度85%;成熟工藝參數為:55～60℃1h,煙熏後在12～14℃、RH70～75%的條件下成熟45d.
이저육위원료,통과시험대저육반간장적생산공예진행료연구.결과표명:최가적발효공예삼수위:접충량1×107cfu/g(기산유간균、식물유간균안1:1적비례)、발효온도30℃、발효습도85%;성숙공예삼수위:55～60℃1h,연훈후재12～14℃、RH70～75%적조건하성숙45d.
