科技信息
科技信息
과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2011年
36期
111,109
,共2页
煎炸油%天然抗氧化剂%氧化稳定性
煎炸油%天然抗氧化劑%氧化穩定性
전작유%천연항양화제%양화은정성
论文研究了茶多酚、植酸、维生素E三种天然抗氧化剂对煎炸棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸价、羰基价、P-茴香胺值等品质劣变的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ的效果作比较,旨在找到能够基本替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明,四种抗氧化剂的抗氧化效果次序为:TBHQ＞维生素E＞植酸＞茶多酚,天然抗氧化剂的最佳复配组合为:0.02g/100g茶多酚+0.016g/100g植酸+0.65g/100g维生素E.
論文研究瞭茶多酚、植痠、維生素E三種天然抗氧化劑對煎炸棕櫚油煎炸過程中過氧化值、痠價、羰基價、P-茴香胺值等品質劣變的控製效果,同時與人工閤成抗氧化劑TBHQ的效果作比較,旨在找到能夠基本替代TBHQ的複閤型天然抗氧化劑.結果錶明,四種抗氧化劑的抗氧化效果次序為:TBHQ＞維生素E＞植痠＞茶多酚,天然抗氧化劑的最佳複配組閤為:0.02g/100g茶多酚+0.016g/100g植痠+0.65g/100g維生素E.
논문연구료다다분、식산、유생소E삼충천연항양화제대전작종려유전작과정중과양화치、산개、탄기개、P-회향알치등품질렬변적공제효과,동시여인공합성항양화제TBHQ적효과작비교,지재조도능구기본체대TBHQ적복합형천연항양화제.결과표명,사충항양화제적항양화효과차서위:TBHQ＞유생소E＞식산＞다다분,천연항양화제적최가복배조합위:0.02g/100g다다분+0.016g/100g식산+0.65g/100g유생소E.
