科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2009年
35期
421,444
,共2页
毋尚攀%焦凯秀%靳远%王佩%刘宇
毌尚攀%焦凱秀%靳遠%王珮%劉宇
무상반%초개수%근원%왕패%류우
电击晕%电刺激%猪肉品质
電擊暈%電刺激%豬肉品質
전격훈%전자격%저육품질
过去人们对影响猪肉品质的研究主要集中于结缔组织,后来发现造成猪肉肉质粗糙的主要原因在于过早将胴体冷却进而诱发肌肉收缩,即冷收缩.宰前对猪进行电击晕再屠宰,可以有效防止猪在挣扎过程中带来的肌肉收缩与抽搐等,宰后对肉电刺激能改善肉品质.本文将主要论述电击晕和电刺激对猪肉嫩度的影响.
過去人們對影響豬肉品質的研究主要集中于結締組織,後來髮現造成豬肉肉質粗糙的主要原因在于過早將胴體冷卻進而誘髮肌肉收縮,即冷收縮.宰前對豬進行電擊暈再屠宰,可以有效防止豬在掙扎過程中帶來的肌肉收縮與抽搐等,宰後對肉電刺激能改善肉品質.本文將主要論述電擊暈和電刺激對豬肉嫩度的影響.
과거인문대영향저육품질적연구주요집중우결체조직,후래발현조성저육육질조조적주요원인재우과조장동체냉각진이유발기육수축,즉랭수축.재전대저진행전격훈재도재,가이유효방지저재쟁찰과정중대래적기육수축여추휵등,재후대육전자격능개선육품질.본문장주요논술전격훈화전자격대저육눈도적영향.
