科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2010年
32期
538-539
,共2页
红曲%桔霉素%抗菌性%安全性
紅麯%桔黴素%抗菌性%安全性
홍곡%길매소%항균성%안전성
红曲(亦名红曲米),是以大米为原料,经红曲霉(Monascus)发酵而成的一种紫红色米曲,故又称赤曲.红曲的发明至今已有一千多年的历史.广泛用于酿酒、食品着色、食品发酵及中药等方面[1].现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入.
紅麯(亦名紅麯米),是以大米為原料,經紅麯黴(Monascus)髮酵而成的一種紫紅色米麯,故又稱赤麯.紅麯的髮明至今已有一韆多年的歷史.廣汎用于釀酒、食品著色、食品髮酵及中藥等方麵[1].現階段國內紅麯主要有色素紅麯、釀造紅麯和功能紅麯,紅麯在食品工業中的研究和應用越來越深入.
홍곡(역명홍곡미),시이대미위원료,경홍곡매(Monascus)발효이성적일충자홍색미곡,고우칭적곡.홍곡적발명지금이유일천다년적역사.엄범용우양주、식품착색、식품발효급중약등방면[1].현계단국내홍곡주요유색소홍곡、양조홍곡화공능홍곡,홍곡재식품공업중적연구화응용월래월심입.
