内蒙古中医药
內矇古中醫藥
내몽고중의약
INNER MONGOL JOURNAL OF TRADITIONAL CHINESE MEDICINE
2012年
7期
103,108
,共2页
餐饮业%卫生现状%调查分析%监管对策
餐飲業%衛生現狀%調查分析%鑑管對策
찬음업%위생현상%조사분석%감관대책
目的:了解城区餐饮业卫生现状,探讨餐饮业监管对策.方法:对城区53家餐饮单位持证经营、落实餐饮“三项制度”、从业人员卫生知晓、加工场所卫生、餐具消毒等情况进行调查.结果:餐饮卫生许可证持证率90.6％,健康证持证率89.0％,食品卫生知识知晓率78.0％,餐具消毒合格率77.0％,坚持餐饮“三项制度”户数比72.5％,加工场所卫生情况:大型餐饮单位卫生设施较完善,操作间布局合理,中小型餐饮单位卫生设施不完善,食品加工处理流程不符合要求.结论:大型餐饮单位总体卫生状况较好,食品安全风险小,中小型餐饮单位存在卫生安全隐患,食品安全风险高,应加大对其的监督检查和培训力度.
目的:瞭解城區餐飲業衛生現狀,探討餐飲業鑑管對策.方法:對城區53傢餐飲單位持證經營、落實餐飲“三項製度”、從業人員衛生知曉、加工場所衛生、餐具消毒等情況進行調查.結果:餐飲衛生許可證持證率90.6％,健康證持證率89.0％,食品衛生知識知曉率78.0％,餐具消毒閤格率77.0％,堅持餐飲“三項製度”戶數比72.5％,加工場所衛生情況:大型餐飲單位衛生設施較完善,操作間佈跼閤理,中小型餐飲單位衛生設施不完善,食品加工處理流程不符閤要求.結論:大型餐飲單位總體衛生狀況較好,食品安全風險小,中小型餐飲單位存在衛生安全隱患,食品安全風險高,應加大對其的鑑督檢查和培訓力度.
목적:료해성구찬음업위생현상,탐토찬음업감관대책.방법:대성구53가찬음단위지증경영、락실찬음“삼항제도”、종업인원위생지효、가공장소위생、찬구소독등정황진행조사.결과:찬음위생허가증지증솔90.6％,건강증지증솔89.0％,식품위생지식지효솔78.0％,찬구소독합격솔77.0％,견지찬음“삼항제도”호수비72.5％,가공장소위생정황:대형찬음단위위생설시교완선,조작간포국합리,중소형찬음단위위생설시불완선,식품가공처리류정불부합요구.결론:대형찬음단위총체위생상황교호,식품안전풍험소,중소형찬음단위존재위생안전은환,식품안전풍험고,응가대대기적감독검사화배훈력도.
