科技信息（科学·教研）
科技信息（科學·教研）
과기신식（과학·교연）
SCIENCE INFORMATION
2007年
23期
59
,共1页
职业教育%合理烹调%合理营养%合理搭配%脱镁反应%抗营养因子
職業教育%閤理烹調%閤理營養%閤理搭配%脫鎂反應%抗營養因子
직업교육%합리팽조%합리영양%합리탑배%탈미반응%항영양인자
本文从合理营养和合理烹调的角度出发,认为菠菜的烹调必须以其自身的营养结构和所含的化学成分为基础,并根据烹制菜肴的目的和要求,进行合理的烹调.只有掌握菠菜烹调变化的内在因素,才能使菠菜的烹调更合理、更有意义,才能控制菠菜系列菜肴的质量,达到成品制作的要求.
本文從閤理營養和閤理烹調的角度齣髮,認為菠菜的烹調必鬚以其自身的營養結構和所含的化學成分為基礎,併根據烹製菜餚的目的和要求,進行閤理的烹調.隻有掌握菠菜烹調變化的內在因素,纔能使菠菜的烹調更閤理、更有意義,纔能控製菠菜繫列菜餚的質量,達到成品製作的要求.
본문종합리영양화합리팽조적각도출발,인위파채적팽조필수이기자신적영양결구화소함적화학성분위기출,병근거팽제채효적목적화요구,진행합리적팽조.지유장악파채팽조변화적내재인소,재능사파채적팽조경합리、경유의의,재능공제파채계렬채효적질량,체도성품제작적요구.
