中国科技信息
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중국과기신식
CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION
2005年
23期
99
,共1页
菠萝%绿茶%凝固型酸奶%加工工艺
菠蘿%綠茶%凝固型痠奶%加工工藝
파라%록다%응고형산내%가공공예
本文以菠萝、绿茶、全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨.采用正交法筛选出最佳工艺条件:奶粉量12.5%、菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%、发酵时间4.5h、发酵温度43℃.
本文以菠蘿、綠茶、全脂奶粉為主要原料,以保加利亞乳痠桿菌和嗜熱鏈毬菌為髮酵劑,對菠蘿綠茶痠奶工藝進行初步探討.採用正交法篩選齣最佳工藝條件:奶粉量12.5%、菠蘿汁8%、蔗糖6%、茶葉量0.3%、接種量2.5%、髮酵時間4.5h、髮酵溫度43℃.
본문이파라、록다、전지내분위주요원료,이보가리아유산간균화기열련구균위발효제,대파라록다산내공예진행초보탐토.채용정교법사선출최가공예조건:내분량12.5%、파라즙8%、자당6%、다협량0.3%、접충량2.5%、발효시간4.5h、발효온도43℃.
